CHRISTMAS- PINA-COLADA-CUPCAKE



Schnell sind die Tage jetzt vergangen – zumindest für uns Erwachsene! Die Hektik des Alltags mit all den Verpflichtungen hat uns fest im Griff! Ich erinnere mich nur allzu gut an den Zauber der Weihnachtszeit,  als ich klein war. Keksduft im ganzen Haus, das Schreiben des Wunschzettels, geheimnisvolles Abendrot – mit der Erklärung, dass die Engel gerade sehr geschäftig beim Kekse backen sind :-)! Vorfreude im ganzen Haus! 


Da ich Gedichte jeglicher Art liebe, habe ich mich - in Erinnerung an diese Zeiten - an ein eigenes HAIKU gewagt: 


Eislaufen am See
Rote Wangen strotzend
vor Glück unendlich


Wenn ihr mit Gedichte/Haikus eher wenig anfangen könnt, hab ich natürlich auch was anderes weihnachtliches für euch :


                 PINA-COLADA CUPCAKES MIT STERNFRUCHT-TANNE




Zutaten Teig:
(ca. 6 -9 Stück abhängig von der Größe eurer Muffinförmchen)
200 g Ananas-Stücke (frisch oder aus der Dose) 
100 g Butter
75 g Staubzucker 
1 Ei
100 g Mehl 
2 TL Backpulver
50  g  Kokosflocken
2 cl Kokoslikör

Zutaten Topping:
150 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
40 g Staubzucker
1 EL Rum (wahlweise Ananassaft bzw. Kokoslikör)
Kokosflocken zum Bestreuen

1 Karambole (Sternfrucht) für die Sternfrucht-Tanne 
Holzspieße 
Zuckerstreusel zum Verzieren  




Zubereitung Teig:
  • Backofen auf 180 ° vorheizen
  • Butter, Staubzucker und Ei schaumig rühren
  • Mehl mit Backpulver und Kokosflocken vermischen und vorsichtig unter den Teig heben
  • Ananasstücke vorsichtig unterheben
  • Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe vorsichtig in Muffinförmchen einfüllen und ca. 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen
  • Danach aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen

Zubereitung Topping:
  • 100 ml Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen
  • 150 g Mascarpone mit 40 g gesiebtem Staubzucker cremig verrühren
    Rum (alternativ: Kokoslikör oder Ananassaft) dazugeben
  • Geschlagene Sahne unterheben
  • Topping kuppelförmig auf die gut ausgekühlten Cupcakes aufbringen und in Kokosflocken eintauchen (habe die Kokosflocken in eine Tasse gegeben und die Cupcakes sozusagen kopfüber darin eingetaucht)
  • Sternfrüchte waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln
  • Holzspieße etwas kürzen und die Scheiben auf den Spießen verteilen, so dass sie wie kleine Tannenbäume aussehen
  • Die Spieße auf die Cupcakes stecken und noch mit Zuckerperlen verzieren




Ich wünsche euch allen ein wunderschönes Weihnachtsfest im Kreise eurer Lieben. Genießt die ruhigen Stunden, schlemmt euch durch die Feiertage und lasst euch nicht zu sehr stressen!




CHAMPAGNER-BUSSERL



Das Leben ist zu kurz um schlechte Kekse zu essen!

Getreu diesem Motto gibt es heuer als Highlight meiner Weihnachtsbäckerei ein Rezept für "Champagner-Busserl", und die sind wirklich ein Kracher - mehr gibt's nicht zu sagen. 


Zutaten für die Busserl
 250  g Butter
140 g  Staubzucker
1  Pkg. Vanillezucker
250 g Mehl
30 g  weißes Kakaopulver (ich nehme Caotina blanc)
1 TL Backpulver
1 Prise  Salz
2 Eier
1   Eidotter
weiße Schokoladeglasur zum Tunken
Zutaten für Fülle:
150 g weiße Schokolade
40 g Butter
40 g Staubzucker
8 Esslöffel Champagner (Prosecco oder Sekt eignet sich natürlich auch prima )
abgeriebene Schale einer Biozitrone
1 TL Zitronensaft
 


Zubereitung Busserl:
  • Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren - sodann nach und nach Eier und Eidotter untermischen
  • Mehl, Backpulver und Kakao zusammen gut vermischen und mit der Masse vermengen
  • Backrohr auf 160 ° vorheizen
  • Mit dem Dressiersack Busserl auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufspritzen und ca.10 Minuten backen
    Achtung: Die Masse neigt dazu sich auszubreiten - bitte etwas Platz dafür berücksichtigen - ich mache immer recht kleine Tupfen - sonst hat man danach Busserl in den Dimensionen von Riesencookies 
  • Busserl gut auskühlen lassen

Zubereitung Fülle:
  • Weiße Schokolade im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen
  • Butter und Zucker mit dem Mixer gut schaumig rühren
  • Danach die geschmolzene weiße Schokolade, Champagner, Zitronenschale und Zitronensaft zufügen und so lange mit dem Mixer weiterrühren, bis eine feste cremige Masse entstanden ist (Achtet bitte unbedingt darauf, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben - sonst wird die Creme nix!!)
  • Creme in eine Spritzbeutel einfüllen und auf die Hälfte der Busserl draufdressieren
  • Die restlichen Busserl draufsetzen und alles kalt stellen, damit die
    Creme schön fest wird
  • Am Schluss die Busserl noch mit Schokolade tunken und verzieren












KROKANT-KÜRBIS-STANGERL


Das vorletzte Rezept meiner heurigen Weihnachtsbäckerei sind Krokant-Kürbis-Stangerl. Wer gerne den Geschmack von Kürbiskernen mag - wird auch diese Stangerl lieben - anderen sollten lieben die Finger davon lassen. Wir mögen das und können sprichwörtlich nicht die Finger davon lassen :-)!

Zutaten Stangerl
280 g Mehl
210 g Butter
70 g Rohrzucker
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
100 g Kürbiskerne (gerieben und geröstet)
2 TL Kürbiskernöl

Zutaten Kürbiskrokant
40 g Kürbiskerne (geröstet)
40 g Zucker
1 TL Kürbiskernöl

Schokoladeglasur (dunkel und/oder hell) 


Zubereitung Stangerl:
  • Mehl, Butter, Kristallzucker, 1 Prise Salz sowie die geriebenen Kürbiskerne und das Kürbiskernöl zügig zu einem Teig verarbeiten
  • Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde kalt stellen
  • Backofen auf 180 ° vorheizen
  • Backblech mit Backpapier auslegen
  • Stangerl formen und auf dem Backblech auslegen
  • Im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten backen bis die Stangerl ganz leicht gebräunt sind - dann herausnehmen und gut auskühlen lassen
Zubereitung Krokant:
  • Kristallzucker im Topf karamellisieren lassen
  • Kürbiskerne und Kürbiskernöl dazugeben und gut durchrühren
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen und erkalten lassen
  • Danach in der Küchenmaschine fein reiben
  • Die gut ausgekühlten Stangerl zuerst in Schokoladeglasur und dann in Kürbiskrokant tauchen und gut durchtrocknen lassen - am Schluss nochmals mit Schokoladeglasur verzieren 
  • Sofort eine Kostprobe machen ;-)
















ZITRONEN STERNCHEN


Ich mache die Kekse so gut es geht alle auf einmal. Der Vorteil daran ist, dass man zumindest einen Großteil des Allweihnachtlichen Backwahnsinns erledigt und Familie, Freunde, Nachbarn, Arbeits-kollegen "keksbeglückt" den süßen Genüssen frönen können.

Ehrlich gestanden bin ich richtiggehend froh, wenn diese 
"Mistdinger" sozusagen außer Haus sind - ihr versteht wie ich das meine oder?

Wer es gerne zitronig mag - sollte diese Zitronensternchen ausprobieren - die schauen nicht nur toll aus sondern schmecken echt himmlisch!

Zutaten:
2 Eigelb
100 g Zucker
250 g Mehl
200 g Butter
1 Pkg. Vanillezucker
Abrieb von 2 Biozitronen 
1 Prise Salz

Für den Guss:
100 g Staubzucker
ca. 2 EL Zitronensaft 
Zuckerperlen zum verzieren


Zubereitung:
  • Aus den obigen Zutaten bereitet man einen Mürbteig - zugedeckt kühl rasten lassen 
  • Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 ° ca. 10 bis 12 Minuten schön goldgelb backen
  • Für den Guss den Staubzucker sieben und mit dem Zitronensaft glatt rühren
  • Sterne vom Blech nehmen und noch warm mit dem Zuckerguss bestreichen und mit Zuckerperlen verzieren - that's it!













LEBKUCHEN-WÜRFEL


Lebkuchen - das Weihnachtsgebäck schlechthin! Aromatisch, würzig und durch und durch weihnachtlich! Schon allein der Duft der beim Backen verströmt wird, ist traumhaft. Es gibt ja Lebkuchen-Rezepte, wo der Teig monatelanger Reifung bedarf und nach dem Backen so hart ist, dass man sich die Zähne daran ausbeißen kann. Nein, sowas ist nicht mein Ding! Dies ist ein absolut unkompliziertes Lebkuchen-Rezept, das fantastisch schmeckt! Das arbeitsintensive Ausstechen entfällt auch, weil dieser Lebkuchen auf dem Backblech gebacken wird und danach einfach in kleine Würfel geschnitten wird! Ich finde, dass man sich mit diesem Rezept die Adventszeit definitiv versüßen sollte!

Zutaten für 1 Backblech
350 g Mehl
200 g Zucker
100 g geriebene Nüsse
4 TL Lebkuchengewürz
30 g feinst gehacktes Orangeat
 (wer das nicht mag lässt es einfach weg)
3 TL Zimt
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1/4 l Milch
150 g Butter
3 EL Honig
4 Eier

Schokoladeglasur 


Zubereitung:
  • Die trockenen Zutaten miteinander vermischen
  • Milch, Butter und Honig miteinander vorsichtig erwärmen - etwas abkühlen lassen und danach die Eier dazugeben - mit den trockenen Zutaten zu einem Teig vermengen
  • Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 ° ca. 20 bis 25 Minuten backen
  • Auskühlen lassen - mit Schokoladeglasur bestreichen und in mundgerechte Würfel schneiden







BRUCH-SCHOKOLADE



Schokolade ist einfach "unwiderstehlich" - ein richtiger Glücklichmacher, Seelentröster und vor allem immer eine leckere Geschenkidee! Bruchschokolade ist ruckizucki gemacht und eignet sich ganz hervorragend als selbstgemachtes Last-Minute-Geschenk aus der Küche! 



Zutaten:
200 g oder mehr hochwertige Schokolade nach Wahl

(wer mag kann helle und dunkle oder weiße Schokolade auch noch dazugeben)
Für ein feines Aroma eignet sich besonders gut: 
Mark einer Vanilleschote
Alternativ:
* 1 Prise Zimt
* 1 TL Honig
* Cointreau, Rum, Sekt usw. usw. 
Belag:
ca. 10 g  beliebige Nüsse (geröstet - gibt ein feines Aroma!)
10 g Cranberries
5 g Pistazien
Alternativ:

* getrocknete Früchte
*
 Kokosraspeln
*Krokantstückchen
*Mini-Marshmallows - wobei da finde ich persönlich, dass man sich die Schokolade damit eher verhaut ;-)
*und und und und (lasst eurer Phantasie einfach freien Lauf)


Zubereitung:

  • Schokolade hacken und im Wasserbad auf kleiner Hitze schmelzen und Aromazutaten nach Wahl dazugeben
  • Backblech mit Backpapier belegen und die geschmolzene Schokolade gleichmäßig verteilen (Wer mag kann mit heller Schokolade auf dunkler Schokolade schöne optische Kontraste erzielen!) 
  • Sofort danach mit dem Belag deiner Wahl bestreuen und die Schokolade an einem kühlen Ort gut durchtrocknen lassen 
  • Dann Stückchen abbrechen oder mit einem Messer in kleine Täfelchen schneiden 
  • Nett verpacken und lieben Mitmenschen eine kleine Freude bereiten oder ganz einfach selber genießen









SÜSSE KÄSESTANGERL



Als mir eine liebe Arbeitskollegin von diesen Käsestangerln erzählte, konnte ich mir kaum vorstellen, dass mir das schmecken würde. Schmelzkäse-Ecken in süßen Keksen - das passt für mich irgendwie nicht zusammen. Erst als sie mir eine Kostprobe mitbrachte, hat sie mich überzeugt - ja und seither gehören diese Käsestangerl zum "Alle Jahre wieder Gebäck" bei uns! Luftige Baisermasse trifft pikanten Mürbteig - eine wahrlich treffliche Liaison! 


Zutaten:
250 g Mehl
2 Eidotter
2 Eiklar
250 g Butter
2 Schmelzkäse-Eckerl 
1 Prise Salz
170 g Rohrzucker
2 TL Backkakao


Zubereitung:

  • Aus dem Mehl, den Schmelzkäse-Ecken, dem Butter und den 2 Eidottern und der Prise Salz einen Mürbteig herstellen und kühl rasten lassen
  • Eiklar mit dem Zucker cremig aufschlagen - beiseite stellen
  • Mürbteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
  • Eiklar-Masse aufstreichen (Achtung: 2 Esslöffel davon zurückbehalten und mit Kakao verrühren) und gleichmäßig auf dem Mürbteig verteilen
  • Die mit Kakao verrührte Eiklar-Masse in einen Spritzbeutel mit kleinem Loch füllen (es geht auch ein Gefriersackerl wo man einfach eine Ecke abschneidet) und in dünnen Streifen auf die Eiklar-Masse spritzen
  • Quer zu diesen Streifen mit einem Schaschlik-Stäbchen ein Esterhazymuster durchziehen 
  • Im vorgeheizten Backrohr bei 160 ° für ca. 15-20 Minuten backen  - der Schaum soll hart und leicht gebräunt sein
  • Sofort in Streifen oder Ecken schneiden und abkühlen lassen

  • Im Originalrezept werden die Stangerl einzeln ausgeradelt - das ist mir jedoch zu umständlich und zu mühsam - und wie man sieht, kann man das nach dem Backen auch noch problemlos erledigen :-)







WEIHNACHTSDEKORATION



Heute gibt es mal kein Rezept sondern einfach nur ein paar Impressionen meiner Weihnachtsdekoration - vielleicht gefällt's euch ja?


ADVENT

Der Frost haucht zarte Häkelspitzen
Perlmuttergrau ans Scheibenglas.
Da blühn bis an die Fensterritzen
Eisblumen, Sterne, Farn und Gras.

Kristalle schaukeln von den Bäumen,
Die letzten Vögel sind entflohn.
Leis fällt der Schnee ...... In unsern Träumen
Weihnachtet es seit gestern schon.


Dieses wunderbare Adventgedicht ist von
Mascha Kaléko (1907-1975)





















TEEKRAPFERL


Unsere Uri-Oma hat in früheren Zeiten sprichwörtlich "kiloweise" Kekse gemacht, und uns und zahlreiche Nachbarn mit Ihren Köstlichkeiten verwöhnt. Zig Sorten hat sie immer gebacken - jedenfalls mindestens 20! Man stelle sich das mal bildlich vor! Ich backe ja auch ganz gern, aber irgendwann reicht es mir - und zu 20 verschiedenen Sorten habe ich es bisher noch nie gebracht. Von den Teekrapferln  musste die Uri-Oma immer ganz besonders viel machen - die gehören sozusagen zu den Lieblingskeksen der Familie! 

Das Rezept ist ganz einfach und recht unspektakulär - aber fürchterlich lecker!

Zutaten:
80 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
160 g Butter
200 g Mehl
80 g geriebene Mandeln

Fülle:
200 g Zartbitter-Schokolade


Zubereitung:
  • Zutaten zu einem Teig verkneten und kühl stellen
  • Teig zwischen Backpapier ausrollen und Kekse ausstechen (ich habe verschiedene Größen gewählt - muss aber natürlich nicht sein)
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° ca. 10 Minuten goldgelb backen - auskühlen lassen
  • Dazwischen Zartbitter-Schokolade im Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen lassen (wer mag kann gerne auch noch Zutaten wie:
    Amaretto, Cointreau, Rum etc. dazugeben)
  • Ein kleiner Tupfen Schokolade auf das größere Keks geben - kleineres Keks oben drauf setzen und zum Schluss noch einen Tupfen Schokolade - draufsetzen - abkühlen lassen - fertig!






Quelle: Uri Oma












FLORENTINER


 

FLORENTINER - ich liebe Sie! Jedes Jahr führe ich mit meinem ISCH (inneren Schweinehund) dieselbe Diskussion - machen oder nicht machen? Irgendwie ist der ISCH immer stärker!  Warum? Ich sag nur so viel: Herrlich karamellig und knusprig - einfach unwiderstehlich!


Zutaten/Zubereitung:
  • 100 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 30 g Honig
  • 1/8 Liter Sahne
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone 
  • Die obigen Zutaten ca. 5 Minuten kochen lassen
  • 50 g feinst gehacktes Orangeat (wer das nicht mag, kann es beliebig ersetzen z.B. durch Cranberries, etc. !)
  • 100 g Sesam
  • 200 g Mandelblättchen
    ebenfalls unterrühren und alles gut vermengen
  • Die Masse dann gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 190 ° für ca. 15 bis 20 Minuten backen - die Masse sollte eine karamellige Farbe annehmen
  • Sofort in Stücke schneiden und abkühlen lassen
  • Nach dem Erkalten entweder das Ende in Schokoglasur tunken oder die Unterseite gänzlich mit Schokoglasur bestreichen

Und noch was - der Kekswahnsinn auf dem Blog geht munter weiter. Das nächste Rezept steht schon so gut wie in den Startlöchern. Es gibt "Teekrapferl" (diesmal ein Rezept von der Uri-Oma) lasst euch einfach überraschen!




Quelle:
Abgewandelt nach einem Rezept aus

"Das Kinderhaus Keksbackbuch"








 
© Design by Neat Design Corner